杭州市六合宝典免费资料大全

食堂卫生工作要求

冰柜卫生要求

1.冰柜内部保持清洁、无油渍、无污垢、无异味,生熟分开。

2.冰柜外部及顶部保持干净,无灰尘、无污垢、光亮。

3.冰柜底部及周边没有垃圾,保持干净。

4.冰柜内物品存放整齐,有标签。及时除霜、结霜不得超过1cm。

仓库卫生要求

1.保持仓库干燥、干净,地面及货架下没有垃圾。

2.货架保持干净、整洁、无灰尘。物品摆放整齐、有标示。

3.仓库墙面干净、墙角无蜘蛛网,并做好防鼠、防虫工作。

留样冰箱卫生要求

1.留样冰箱内部保持清洁、干净、无其他杂物,内壁无污垢、无油渍。

2.留样冰箱外部表面、顶部干净、无灰尘、无污垢。

3.及时除霜,冰箱内结霜不得超过1cm。

4.留样冰箱周围地面干净、干燥、无垃圾。

烹调区卫生要求

1.烹调台、灶台上下、周边干净、无灰尘、无油污,保持光亮。

2.烹调区墙面、水管、干净、无油污、不粘手,地面及炉台底无垃圾、积水。

3.吸油烟机表面、内部及油烟罩、吸风管、排烟管保持干净、无油污、光亮、不沾手。

4.烹调工作台上无油污,工作台上调料,用具摆放整齐,有序。

5.炉头干净,无烟垢,无食物残渣,炉头下管道无污物黏附。

洗碗区卫生要求

1.洗碗池内、外壁没有污垢、无油渍、光亮。周围没有杂物。

2.洗碗池周围地面保持没有垃圾、积水,保持干燥。

3.每次工作完毕后及时处理泔水桶和清倒垃圾。泔水桶和垃圾桶加盖,并保持泔水桶和垃圾桶外部干净。

4.洗碗池周边墙面保持干净、无污垢,墙角无蜘蛛网。

消毒区卫生要求

1.清毒柜内部保持洁净、无水渍、无灰尘。

2.消毒柜外部及砂窗无灰尘、无污垢,保持光亮。

3.消毒室内地面无垃圾,墙面无灰尘,无污垢,墙角无蜘蛛网。

切配区卫生要求

1.切配台保持干净,台上没有碎叶、周围地面没有垃圾。

2.切配台需保持干燥,台面上没有水迹。存放容器保持清洁。

3.每次工作完毕后,及时清理垃圾,打扫周围地面垃圾、擦干切配工作台,地面保持干燥。

4.砧板、刀具用完清洗后放回原处,并保持洁净。

洗菜区卫生要求

1.洗菜池内、外壁、无污垢、无油渍,并保持清洁、光亮。周围没有杂物。

2.每次洗菜完毕后,及时把洗菜池内外清洗干净。及时清理各种垃圾,垃圾桶加盖,并保持垃圾桶外部干净。

3.洗菜池地面保持干净、干燥、无垃圾、水渍。

餐厅卫生要求

1.保持餐厅桌子、椅子干净、无灰尘、无水迹、无油渍。

2.餐厅地面保持干净,无垃圾,无剩饭,剩菜。

3.餐厅内吊扇、灯具、灯罩上无灰尘,无污垢、保持干净。

4.餐厅四周玻璃保持洁净,无灰尘、无污垢。

保洁柜卫生要求

1.保洁柜内部保持清洁、干燥、无灰尘。

2.保洁柜内餐具摆放,按区域整齐摆放。

3.保洁柜内定期消毒。

4.保洁柜表面、顶部无灰尘、无污垢、周围地面无垃圾、无水渍。

售饭间卫生要求

1. 售饭台清洁、无灰尘、无油迹,售饭台内、外保持洁净、光亮。

2. 售饭间墙面无灰尘、无油迹,墙角无蜘蛛网。售饭窗口及纱窗干净、无灰尘。售饭间内无苍蝇。

3. 售饭间地面干净,无垃圾、无水迹。灯及灯罩无灰尘、无污垢,光亮。

4. 进入售饭间必须戴口罩。

员工更衣室卫生要求

1. 更衣室内保持整洁,私人衣物放入储物箱内,鞋子摆放整齐。

2. 更衣室地面和储物柜底部没有垃圾,保持干净。

3. 储物箱表面和顶部保持干净,表面和顶部没有灰尘、污垢。

4.更衣室墙面保持干净,没有灰尘。墙角没有蜘蛛网。

空调卫生要求

1. 空调外表面、顶盖部保持干净,没有灰尘,污垢。背面及不常触及的部位没有灰尘。每天清洁1次。

2. 出风口、入风口保持干净,没有灰尘,过滤网保持没有灰尘。每周清洗过滤网一次。

3. 空调周围地面保持干净、没有垃圾。

消毒柜卫生要求

1.消毒柜内部保持洁净、干燥、无灰尘,无污垢。

2.餐具洗净后,应分类整齐的放入消毒柜内。按要求进行消毒。

3.消毒柜表面、顶部无灰尘、无污垢、周围地面无垃圾、无水渍。

冷库卫生要求

1.冷库内食物必需按区域划分摆放,生品和半成品,荤菜、蔬菜必需按规定区域摆放。摆放整齐、有序。

2. 放在冷库内的半成品盛具必需保持干净,并需加盖盛放,防止串味。所有食物必需放置架子上,不得放置地面。

3. 所有物品架保持干净,无灰尘、无油渍、污垢。

4. 冷库内保持干净,地面没有灰尘和垃圾,无水渍。

5. 冷库内灯、灯罩、开关上无灰尘、污垢。

面点间卫生职责

1. 面点间案板和物品架保持洁净,无灰尘、无污垢、无油渍、无水渍。

2. 电烤箱烤盘、打蛋机、搅面机、烤炉、蒸笼等设备在使用之前需清洁,使用完以后必需将所有设备内部清洗干净、擦干。操作时遵守安全操作规则。

3. 所有设备顶端部、表面及周边表面保持干净,无灰尘、无污垢、无油渍。

4. 面点间调料、辅料柜内保持洁净,所有调、辅料按规定区域摆放整齐。柜内无灰尘、污垢、油渍。并做好防虫、防鼠、防尘工作。

5. 面点间墙面保持无灰尘、污垢,墙角无蜘蛛网。地面保持干净,无垃圾、水渍。水池内外壁保持干净。

调料柜卫生职责

1.调料柜内部保持清洁、干燥、无灰尘。

2.调料柜内调料摆放整齐,按标示摆放。

3.调料柜表面、顶部无灰尘、无污垢、周围地面无垃圾、无水渍。

饭车存放处卫生职责

1. 饭车存放处保持整洁,饭车保持干净,没有灰尘、污垢、油渍,饭车摆放整齐。

2. 饭车存放处墙面保持干净,没有灰尘、污垢,墙角没有蜘蛛网。

3. 饭车存放处地面保持干净,没有纸屑、食物残渣等垃圾,地面保持干燥,没有积水。

蒸饭间卫生职责

1. 蒸箱内部保持清洁,每次使用完毕后要及时清理、清洁蒸箱内部,箱内没有剩饭残渣。

2. 蒸箱箱体外部保持干净,表面和顶部没有灰尘、污垢。顶部严禁乱放物品。

3. 蒸饭间地面保持干净,没有垃圾。水沟内无垃圾、污垢、积水。地面每周清洗一次。

4.蒸饭间墙面、门窗无灰尘、污垢,墙角无蜘蛛网。

/消间卫生职责

1.洗碗池内、外壁没有污垢、无油渍、光亮。周围没有杂物。

2.洗消间地面没有垃圾、积水,保持干燥。

3.每次工作完毕后及时处理泔水桶和清倒垃圾。泔水桶和垃圾桶加盖,并保持泔水桶和垃圾桶外部干净。

4.洗消间墙面保持干净、无污垢,墙角无蜘蛛网。

5.每天清洁洗消设备、消毒柜、保洁柜。保证洗消设备、消毒柜、保洁柜的外部清洁,内部卫生,洁净。

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2017年12月26日